يظل المطبخ اليمني يحتفظ بتقديم المأكولات الشرقية منها وصفة البابا غنوج على طريقتهم الخاصة، حيث يشمل المطبخ العديد من الأطباق الرئيسية ربما تكون منها وجبات عربية تقليدية مثل المندي والمدفون، وتعد العادات الثقافية اليمنية هناك هو تقديم الطعام للضيوف بسخاء، ومن أكثر الأطعمة المفضلة في أنحاء اليمن هو تناول الأرز مع لحم الضأن.
مقادير البابا غنوج اليمني
تتميز الوصفات اليمنية بالطابع العربي في كل الأطعمة سواء تحتوي على اللحوم أو الخضراوات أو البقوليات، حيث تختلف في طرق التحضير، وكثيراً ما يجمعون بين البقول والخضار مثل وصفة العدس الأصفر بالخضار، وهي من الوجبات المتكاملة في العناصر، والكثير من الوصفات الأخرى على هذا الأساس، أما عن المقادير البابا غنوج كالتالي:-
- 4 ثمرة باذنجان أو ثلاثة (750 جرام).
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
- 2 ثمرة فلفل رومي أحمر وأخضر مقطع صغيراً.
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- ثمرة طماطم مقطعة مكعبات (منزوعة البذر).
- ربع كوب أوراق بقدونس مفروم.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كمون ناعم.
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- ملعقة كبيرة دبس رمان (اختياري).
- زيت زيتون أو عباد شمس.
طريقة تحضير البابا غنوج اليمني
تختلف وجبة البابا غنوج عن الطرق المعتادة فهي تشبه السلطة فتكون ملونة بشكل جميل، يقدم مع الخبز العربي أو خبز نان بالثوم سيكون رائع أيضاً، وعن خطوات التحضير فهي سهلة كالتالي:-
- نشوي الباذنجان في الفرن كالمعتاد.
- بعدما ينضج نغطيه ونتركه يبرد، ثم نقشر الطبقة الخارجية.
- نقطع الباذنجان المشوي مكعبات صغيرة قدر الإمكان.
- ثم نحضر طبق عميق، نضع به الباذنجان المقطع، ونضيف البصلة المفرومة، والفلفل الحلو الملون، يليهم مكعبات الطماطم.
- بعد ذلك نضيف الثوم المفروم والبقدونس، ثم الملح والفلفل والكمون وعصير الليمون، ونخلط المكونات كلها جيداً.
- يمكن إضافة ملعقة كبيرة دبس رمان فيعطي مذاقاً رائعاً، ونخلط جيداً.
- نقدم البابا غنوج في طبق التقديم “مسطح”، مع إضافة القليل من الزيت من فوق “اختياري”.
