من أشهر الأكلات التي تشتهر بها محافظة دمياط هي إعداد البط البلدي بالمرتة، فعلى الرغم من غرابة الاسم إلا أن النتائج في النهاية أقل ما يقال عنها أنها رائعة بكل المقاييس من حيث الطعم الشهي والمنظر الذي يسر العين، وتعتبر هذه الطريقة هي الخيار الأفضل لمن يعشق البط خاصة لأن الطريقة تجعل طعم البط واضح وفي نفس الوقت ناضج بالطريقة المطلوبة.
مقادير البط الدمياطي
يمكن تحضير البط وتناوله مع الأرز الأبيض بالشعرية والقلقاس أو البطاطس، حيث تتمثل مكونات مقادير إعداد البط البلدي بالمرتة كالآتي:
- بطة ويفضل أن يتراوح الوزن الخاص بها من 2.5 _ 3 كيلو.
- عدد 2 بصلة تم تقطيعها إلى حلقات أو مكعبات متوسطة الحجم.
- كمية مناسبة من الزيت.
- زبيب.
- حبوب من الحبهان.
- مستكة/ ورق لورا.
- ملح، فلفل أسود، نصف ملعقة من الكمون.
طريقة عمل البط الدمياطي
هناك اهتمام بمعرفة الخطوات التي يمكن من خلالها تحضير البط الدمياطي الشهير بالمرتة على طريقة أهل محافظة دمياط، وتتمثل خطوات التحضير في الآتي:
- في طبق مناسب يتم إضافة كمية من البصل المقطع إلى حلقات يتم إضافة الملح، والكمون، والفلفل الأسود إلى البصل يقطع بشكل جيد ومن بعد ذلك إضافة كمية الزبيب.
- خلطه بشكل جيد ومن بعد ذلك حشو البطة بعد تنظيفها مع الحرص على إغلاق البطة بعود من أعواد المطبخ الخشبية.
- في وعاء عميق يتم إضافة كمية الزيت وباقي كمية البصل ويتم التقليب ومن ثم يتم إضافة الحبهان الملح الفلفل الأسود وكذلك المستكة وبعض ورقات ورق ألوزا.
- تقليب هذه المكونات مع البصل بشكل جيد إلى أن يصير لون البصل ذهبي.
- إضافة البطة على البصل والبهارات ويتم تحميرها من جميع النواحي.
- إضافة كمية مناسبة من الماء وتترك البطة ال أن تكون ناضجة بالكامل.
- تستغرق البطة ساعتين حتى تصير ناضجة بالكامل.
- بعد انقضاء المدة يتم التأكد من نضجها بشكل تام ومن بعد ذلك تصير جاهزة للتقديم على السفرة، ولمن يرغب في إضافة لون ذهبي أكثر عليها متاح له أن يقوم بوضعها في الفرن لمدة 10 دقائق تحت الشواية.
معلومات الكاتب
