تعتبر الطعمية من الأكلات الشعبية التي يكثر شراءها من الخارج لوجبات الإفطار، لذا تهتم السيدات بالمعرفة عن طريقة عملها في المنزل، فهي مصنوعة من الفول الممزوج بالتوابل مثل الكزبرة والكمون والروائح العطرية مثل البصل والثوم والبقدونس وتعتبر الفلافل وجبة رئيسية فريدة من نوعها في مصر.
طريقة عمل عجينة الطعمية
وإليكم مقادير طريقة عمل عجينة الطعمية بالتفصيل:
- نصف كيلو من الفول المدشوش.
- حزمة شبت.
- حزمة كزبرة.
- حفنة من البقدونس.
- حزمة كرات بلدي.
- أربع فصوص من الثوم.
- بصلتين متوسطتين في الحجم.
- كوب من الماء الفاتر.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- رشه صغيرة من مسحوق الخبز.
- سمسم لتزيين الجزء العلوي من الفلافل.
كمية كبيرة من الزيت للقلي
الطعمية من الأكلات الشعبية مثل الكشري المعرفة في مصر فقط، حيث انهم من الأكلات التي يتم شرائها بشكل مستمر ولاكن يمكن تحضيرها بكل سهولة في المنزل مثل الخطوات التالية:
- نغسل الفول المدشوش جيداً ثم ننقع كميتنا وهي نصف كيلو لمدة 8 إلى 12 ساعة.
- نغسل الفول المدشوش مرة أخرى بعد الانتهاء من نقعه ثم نصفي الفول من الماء تماماً.
- تحضير الكبة ووضع داخلها الثوم والبصل والشبت والكزبرة والبقدونس والكرات البلدي وتخلط المكونات معاً حتى تمتزج جيداً.
- أضيفي الفول والبهارات إلى المكونات السابقة مع الاستمرار في الخلط.
- نضيف الماء تدريجياً حتى نصل إلى القوام الدقيق لعجينة الفلافل.
- توضع طريقة عمل عجينة الفلافل في وعاء عميق ويضاف إليها الملح ورشة من البيكنج باودر.
- تسخين كمية وافرة من الزيت للقلي.
- نشكل الفلافل إلى أقراص دائرية ونضع فوقها السمسم.
- نقلي الفلافل في زيت غزير حتى نحصل على لون ذهبي من الجهتين ثم نصفيها جيداً ونضعها على طبق مغطى بمناشف المطبخ.
أسرار نجاح الطعمية
اتبع الآتي:
- لتحضير فلافل هشه ولذيذة ينصح بإضافة لب الخبز المنقوع في الماء ومصفاة وإضافته إلى الفلافل والخفق معه.
- كما أن إضافة البيضة إلى العجينة أثناء القلي يجعلها رقيقة جداً.
- للحصول على فلافل مقرمشة وهشه من الخارج ومسطحة من الداخل اخفقي العجينة بالخلاط الكهربائي أو بالخلاط اليدوي لمدة 3 إلى 5 دقائق.
- لتحضير الفلافل المقرمشة ضعي ملعقة كبيرة من النشا لكل كوب من الفول المطبوخ.
- أما سر الطعم المميز للفلافل فهو وضع الكزبرة الخضراء على العجينة والثوم أيضاً.
معلومات الكاتب
